手に入る材料で"安く"て"簡単"で"美味しい"お菓子を作ってみました。
ジャパニーズグロッサリーも充実してきたので、日本から食料品や材料を担いでくる量もかなり減りました。でも、食いしん坊のlinlinは、なんとかマカティで手に入るもので代用して楽しめないか悩んだわけです。
そしたら、和菓子もパンも、いろいろ楽しめるものを発見！そう、
まだまだ美味しい和菓子は自分で作らないと楽しめない！
マニラで簡単に手に入る現地の材料で、時間のかかる大変なレシピではなく、ちょちょいと出来ちゃうレシピをここでは紹介しましょう！
（いくつレシピが紹介できるか不安ですけど…。）
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季節を楽しもうと、3月に道明寺を友人と作ったのですが、そのとき、「もう１つ簡単にできる菓子を！」とわらび餅にトライしました。
もともとは、日本から「蕨餅粉」を買ってきて、電子レンジを使って作ったのですが、これがフィリピン人をはじめ、外国人にも大うけ。そこで、簡単に手に入る材料でと考えていたら･…。
「蕨餅の粉」に「わらび粉」が入っていても５％程度というのは良く聞く話でしたが、私が買ってきたのは「甘藷粉」１００％。つまりサツマイモ粉１００％。
なんだ〜っとガッカリしたわけです。それなら「キャッサバ粉＝タピオカ粉」か「サツマイモ粉」でつくればいいわけ！
これが実験結果。そう、同じボールにいれないから、違いが分かりにくい！と怒られそうですが、ごもっとも。でも、同じボールだったら、どっちがどっちが分からなくなるのが目に見えていたもので…。
写真左が、日本から持ってきた「わらび粉（甘藷でんぷん）」、右がキャッサバ粉。色の感じがちょっと違うけど、きな粉をかけて食べると大差ありません。先入観のない外国人には、「キャッサバの方が美味しい！」とお墨付きをもらったほどです！
というわけで、フィリピンで「わらび餅」を楽しみたいなら、キャッサバ粉で作りましょう。絶対お勧めの'夏’の和菓子！
関西では「わらび売り」がいるんですって？そんな話もいまごろ知ったわ！日本に帰国したら、写真を撮りたいものです！
（←Queenのキャッサバスターチ。タピオカフラワーです）
さらに、「きな粉」の代替品は…？
ずばり、フィリピン人が「同じ食感！」といったのが、ChocNutとPolvoronでした。
どちらもミルクやショートニング、ピーナッツが入っていて、きな粉のさらさらと比べると、ちょっとシメシメしてるのですが、ま、確かに近い！
PolvoronはFilipino Sweetのところでレシピを紹介中。(flour, skimmed milk powder, sugar, vegetable shortening, butter
+flavorings)
Choc Nutはフィリピンに昔からある安いミニサイズのチョコレートバーです。
「フィリピン人でよかったと思う１００の理由」というHPがあるのですが、それにも出てくるのが、このチョコナッツ。(cane sugar, milk, peanuts, cocoa powder + flavoring.)
写真の上、黄色いお皿のわらび餅が、「きなこ＋砂糖」。下の段は、左がピーナッツのポルボロン、真ん中がピニピグのポルボロン、右がチョコナッツかけです。
味？「わらび餅」の先入観がなければ、どれもOK。ただ、それぞれ甘みが入っているので、わらび餅自体の甘さを抑えた方がいいと思います。チョコナッツで食べると、かなり違うお菓子に！
（マニラのジャパニーズグロッサリーにはたいがい「きな粉」はあるので、もちろん、それを利用した方が「わらび餅」は美味しいです。カロリーもぜんぜん違ってくるしね！）
材料：
キャッサバ粉（Cassava Starch） ５０ｇ
QueensのCassava Starch 200gの箱入りで10.75ペソ。400g箱入りで18.75ペソ（2004年3月現在）
砂糖 ４０〜５０ｇ
水 ２００ｃｃ＋１００ｃｃ
きな粉＋砂糖 お好みの量で
電子レンジにかけられるボール １つを用意。（キャッサバ粉の場合、結構ブクブクなるので、深めのものが無難）
＊ここで外国ならではの問題が！我が家の電子レンジは500w。でも、友人のは700wや800w。最近は日本でも700wが増えてきているようですが、電子レンジの時間って、計算式では決められないのよねぇ。そこで、一応目安ですが、６００w なら2割減、７００や８００wの場合は、半分の時間で試してみたください。その後、30秒から1分単位で様子をみるのが安全。
作り方：
- ボールにキャッサバ粉と砂糖を入れ、よく混ぜる。
- 水200ccを加え、よく混ぜる。
- 500wのレンジで2分半加熱。（ラップ不要）
- レンジから取り出し、よく混ぜる。（発酵臭＝ちょっと臭い、がするが、気にしないで大丈夫！）
- 再びレンジで3分。
- レンジから取り出し、水100ccを加え、よく混ぜる。
- レンジで2分半加熱。
- かるくかき混ぜて（一まとめにし）、氷水のなかに餅をさらす。
あわてて小さく切り分けるよりも、冷えるまでそのままにし、その後、コンテナーやボールに入れ、冷蔵庫で冷やす。 - 食べるときに一口大に切り、それぞれの器にもり、きな粉（＋砂糖）で頂く。
ポルボロンやチョコナッツをかけて食べる場合も、なるべく粉っぽくして食べましょう。
実験結果（失敗）からの教訓！
- きな粉を早くまぶしてしまうと、しっとりしてしまうので、食べるときにまぶす方いい。
- きな粉に砂糖を入れたくない人は、わらび餅自体の甘さを多めに。
（きな粉のかわりにポルボロンやチョコナッツで食べるときは砂糖は減らして。←どうしてもきな粉が手に入らないときに試してください。） - コリアングロッサリーにある「サツマイモ粉」は、サツマイモ粉が４０％、残りの６０％が、たぶんジャガイモでんぷん（これって、カタクリ？）。だから、この粉を使っての「わらび餅」や「芋羊羹」は合格点をあげられる作品にはなりませんでした。
でも…、芋羊羹が、「くずもち」に近いものに！
（おまけの感想）キャッサバ粉がこんなに安く手に入るなんて、嬉しいじゃありませんか！？日本で白玉粉などで苦労して作っていたポンテケージョも、是非手作りしてみてね！
- 電子レンジをつかえば、とっても簡単に出来るので、即お試しアレ。も〜、美味しくて美味しくて！
＜蒸し器使用バージョン＞
最近はジャパニーズグロッサリーで、白玉粉や上新粉など、各種和菓子用の粉が手に入るようになりましたが、ローカルで手に入る粉で作っても、柔らかで美味しい和菓子が出来ちゃいます。アンコは、市販のものやあづきの缶詰など、お好みのものを用意しましょう。もちろん、豆から自分で作るのが一番美味しいのでしょうが…。
第一弾は、お友達のレシピを公開!柔らかくて、も〜ち餅のパーフェクトレシピです。
蒸し器でちゃんと作ってくださいね。（写真もお友達の作品です！）
材料：この分量で、小さめのものが6個できます。
マラキットフラワー 75g (三象牌のFINEST
GLUTINOUS RICE FLOURがお勧め。)…タイ製品。
500g26.50p(2004年7月現在)
砂糖 75g
水 90cc
よもぎ粉 2-3g（多すぎないように！）
粒orこしあん 120g
きな粉(お好みで)
蒸し器利用
作り方：
- ボールにマラキットフラワーを入れ、水とよもぎ粉を加え、よく混ぜる。（かなりゆるい感じ）
- 蒸し器で25分蒸す。
- 蒸している間に、あんこを6等分しておく。
- 熱いので、やけどに注意しながら、手に粉をつけてから、生地を６つ分ける。
- 中にアンコをいれ、丸めなおす。
- おこのみで、最後にきな粉をまぶす。（きな粉をまぶすと乾燥しやすいので、食べる直前がいい）
実験結果（失敗）からの教訓！
- きな粉をまぶすと、乾燥がはやまるので、かけたいなら食べるときにまぶす方いい。
- その日に食べる分だけ作る方がいい。
- よもぎ粉があれば、ベストですが、乾燥よもぎでもOK。さらには、生よもぎを使う要領で春菊を利用してもOK！
やっぱり簡単に作りた〜い！蒸し器バージョン（上記）をまともにレンジでやり、大失敗！これならはじめから蒸した方が良かったじゃない…という結果に。そこで、試行錯誤の末、ちゃんと「草もち」にするために上新粉を使ったバージョンを（とりあえず）紹介します。
ただ…やっぱり硬くなるのが早いので、白玉粉多めのレシピをただ今テスト中。
でも、硬くなった草もちにはお楽しみが！！左の写真の「おやき」です。冷蔵庫または冷凍庫で保存したものを、レンジで温めて中まで柔らかくし、フライパンにごま油を引いて焼いてみました。おいしそうでしょ？
（とりあえず、今回は日本の粉：上新粉と白玉粉で作りましたので、次回はローカル粉で！！）
材料：小さめのものが6個分
上新粉 60g
白玉粉 60g
砂糖 30g
水 120cc
よもぎ粉 2-3g（多すぎないように！）
粒orこしあん 120g
きな粉(お好みで)
レンジ用のボール
作り方：
- あんこを6等分して、丸めておく。
- ボールにまず白玉粉を入れ、水を加えてよく混ぜる。（ダマになりやすいので、注意）
- 上新粉、砂糖も加え、よく混ぜる。
- ボールに軽くラップをして1分加熱。
- 木べらで、種を良くねる。
- 再びレンジで2分加熱。
- 上新粉は練れば練るほど餅らしくなってくるので、頑張る！（すり鉢など利用するといいらしい…）
- 熱いので、やけどに注意しながら、手に粉をつけてから、生地を６つ分ける。
- 中にアンコをいれ、丸めなおす。
実験結果（失敗）からの教訓！
- 白玉粉が多めなら、もう少し「もちもち感」＝「柔らかな餅」が楽しめますが、あくまで今回は「草もち」！残念ながら硬くなるのが早いです。作ってすぐ食べない分は、すぐにコンテナーかラップして冷蔵庫か冷凍庫に！
- あんこを入れた時の継ぎ目がちゃんと閉じていないと、温めなおしした時や、お焼きとして焼いたときにあんこが出てきてしまうので、注意。
しつこくも、草・よもぎ餅系の第三弾。だって、粉によって柔らかさ、名前って違うものなんですよ。やっぱり柔らかいものをと作りましたが、柔らかすぎ！でもでも、次の日でも、温めることなく柔らかく食べれるのですよ！
材料：小さめのものが６個ぐらい
上新粉 50g
白玉粉 110g
砂糖 50g
塩 ひとつまみ
水 250cc
よもぎ粉 適量（多すぎないように！）
粒orこしあん 120g
きな粉(お好みで)
レンジ用のボール
作り方：
- あんこを6等分して、丸めておく。
- ボールにまず白玉粉を入れ、塩を溶かした水を加えてよく混ぜる。（ダマになりやすいので、注意）
- 上新粉、砂糖も加え、よく混ぜる。よもぎ粉も加える。
- ボールに軽くラップをして500wのレンジで２分加熱。
- 木べらで、種を良くねる。
- 再びレンジで１分加熱。
- 上新粉は練れば練るほど餅らしくなってくるので、頑張る！（すり鉢など利用するといいらしい…）
- さらに1分、レンジで加熱。レンジでも、このぐらい「もちもち」の生地ができました。（写真）
- 熱いので、やけどに注意しながら、手に粉をつけてから、生地を６つ分ける。（いったん粉をひいたバットにあけるほうが安全）。中にあんこをつめて完成。
実験結果（失敗）からの教訓！
- 白玉粉が多いからか、さすがに柔らかいものができる。が、あんをいれて丸めても、形がキープできず、だらしなくなることもある。格好悪いが、アルミカップなどにいれるといい。
- しかし！この柔らかさは次の日も大丈夫。次の日に食べるなら、冷蔵庫からだして、形を整えて食べたらグッドです。
- 冷蔵庫で冷やしたあと（または冷凍すれば）、この柔らかい大福も焼き大福に変身できます！
- あんをくるむ際、餅が柔らかくのびのび状態なので、特にやけどに注意！
おおざっぱすぎるレシピなので、ここに載せるべきかどうか迷いますが…、知ってると絶対いいので、紹介します。水の代わりに豆腐を使うことで、軟らかさを長く維持できるので、便利。（白玉って、食べる直前に作らないとすぐ硬くなりますものね）さらには、冷凍保存もできる…でも、すぐ食べきっちゃいますけどね。
材料：豆腐（木綿でも絹でもOK ）、同量の白玉粉。 以上！
私は小豆を煮てぜんざいを作り一緒に食べます。海外で小豆が高いなら、無理やりキドニービーンズで作ってもいいですね。ちなみにコレは、台湾の紅豆です。
同量？ってどういうことよ？って聞きたいでしょ？豆腐を買った時、書いてあるグラム数"程度"の白玉粉を混ぜれば良いってことです。木綿の絹でも水分量が違うのですが、面倒なことは考えず、大体同量混ぜると覚えておき、ゆるめに作れば軟らかい団子ができるし、固めならしっかりできるわけです。
とにかく豆腐と白玉粉を混ぜて、あとは白玉を作るときと同じで、団子を熱湯に入れ、浮かんできて、ちょっとしたら冷水にとり、出来上がり！
小豆以外でも、シロップや、黄粉で食べてもＯＫです。
＊白玉粉ではなくても団子粉でもお試しあれ！
(感想) 日本では、１００円ショップの白玉もち粉を使ってます。（つまり、安い粉でも十分美味しいものができます！）だから、フィリピンでなら、ローカルの粉でお試しください！ただ、ローカルのものは、日本のものよりも悪くなり易い(=虫がわく)ので、長期保管はしないようにね！
ポンデケージョ (Pao de Queijo)：ブラジルのもちもちチーズパン
「キャッサバ粉が安くどこでも手に入る」状況をみすごすことは出来ない！（って、なんて大げさな！）
そこで、白玉粉やカタクリを駆使して作っていたポンデケージョを、念願のキャッサバ粉で作りました。レシピはブラジルの本場のレシピを教えてもらい、それを器具を使わなくても（つまりmy handで）楽に作れる分量に変更。鍋を使わずにレンジを使う方法に変更してみました。お試しを！
（粉の種類、その日の温度や湿度により粉と水分の量の調整が必要です！）
材料：この分量で、直径3センチぐらいのポンテケージョが20個前後できます。
キャッサバ粉（Cassava Starch）
2cup （＝250g）
QueensのCassava Starch 200gの箱入りで10.75ペソ。400g箱入りで18.75ペソ（2004年3月現在）
卵 １〜2個（マニラで手に入る小さめの卵で）
牛乳 1/2cup
オイル(ベジタブルオイル) 70ml
水 1/2cup
パルメザンチーズ 100g
塩 ２つまみ
電子レンジにかけられるボール １つを用意。
作り方：
２． ５． ６．
- ボールに牛乳とオイル、水を入れ、500wのレンジで2分~2分半温める。
（お鍋で温める場合は、沸騰寸前まで） - キャッサバ粉に温めた１．を少しずつ入れ、よくかき混ぜる。一度に入れすぎないように様子を見ながら入れること。粉の種類によっては、牛乳･オイル･水の分量が半分で十分なときもあります。（はじめは熱いので大き目のスプーンんなどを使い、あとは手で頑張って練る）
ブレッドマシーンや生地を練ることの出来るミキサーを持っている場合は、初めから器具の力を借りればいい！でも、この量なら器具を使わなくても楽々出来ます。
はじめは粉っぽいが、だんだんまとまってくる。（白玉を作る感じ。結構オイリーな仕上がりですが、多少粉っぽくてOK） - あら熱がとれるまで待つ。
- あら熱がとれたら、卵１〜２個を加えよくかき混ぜる。(なかなか卵が混ざってくれないけど、頑張ってこねる！)
- パルメザンチーズ100gを加える。（チーズ量は半分でもOK。チーズの量を減らして、その分ゴマなどいれてアレンジしても楽しい！）
- 直径２〜2.5センチぐらいの大きさのボールを作る。表面が結構オイリーなので、生地が手に付くことなく丸めることができる。
（大きすぎないほうが、仕上がりが可愛い！） - 190度に予熱したオーブンで約20-25分。（生地が膨らんで、上部にうっすら焼き色がつくのが目安）
- 冷凍保存する場合は、オーブンで焼く前の状態で保存。冷凍生地を焼く場合、25-30分ぐらい焼く。
実験結果（失敗）からの教訓！＋ 感想
- 冷めると硬くなるので、食べる直前に焼くのがベスト！あらかじめオーブンで焼いたものは、レンジで温めれば硬くならない！
- 生地をかき混ぜることの出来る器具がある場合は、この倍の量をいっぺんに作り冷凍保存するといい。（冷凍庫のスペースも考えてね！）
が、ない場合は、やはりこの分量がベスト！ - 天候や粉により、水分は加減してみてください。どちらかというと、ゆるすぎる失敗が多いので、粉が足せるように余分に用意すること！
QueensのCassava Starch利用で作った日の分量： キャッサバ270g、水･牛乳･オイルは半量、卵1個、チーズ100g。
ブラジルのキャッサバで作った日の分量： キャッサバ280g、水･牛乳･オイル、チーズはレシピどおり。卵1個半。
卵白がたまった時に作るお菓子ですが…そう、ここマニラでならココナッツが安く手に入るので、お勧めのレシピです。
ココナッツ・マカロンの材料は、卵白・ココナッツ・砂糖、そしてオーブンがあれば簡単にできます。その分量（配分）は、そのときの材料の分量次第でアレンジできますが、ここではたっぷりココナッツを使った、「成功レシピ」を紹介します。
材料：
卵白 ３個〜４個分(現地の卵は小さめなので、4個で140gぐらい)
砂糖 200ｇ
ココナッツ （Dessicated Coconut） 150g〜250ｇ
（スーパーで200g入り1袋12〜18ペソ程度）
作り方：
１．卵白を軽くあわ立て、砂糖を加えメレンゲを作る。
２．ココナッツを加え、ゴムベラで混ぜる。
３．オーブンを150度で余熱。
４．天板にオーブンシートを引き、種を落としていく。（小さいと面倒だが、できばえを考えると、小さめに作るほうが見栄えもいい！）
５．指を水でぬらし、１つ１つの形を指で整える。
６．150度で20〜25分。そのあと100度に落とし、10分ぐらい乾燥焼きする。(焼き色が欲しい場合は、150度のあと、短時間だけ温度を上げて焼くといい)
実験結果（失敗）からの教訓！＋ 感想
- 乾燥焼きをちゃんとしないと、オーブンシートに種（＝マカロン）がひっついて取れないこともあるので注意。
- 砂糖が、この倍ちかく入るようなレシピも見かけるので、卵白、砂糖、ココナッツの分量はこだわる必要がない。ココナッツが多すぎても、出来上がりはしっとりめのものが出来ます。卵白が少なすぎると固めになるかも…。私は普段からココナッツの在庫を手元においているので、たっぷりのココナッツ（250g）で作ってます。
＊とにかく、ココナッツがいつでも手軽に、それも安く手に入るのが魅力。マカロン以外でも是非利用してみたください！
本当は、マンゴーはフレッシュのまま食べるのが一番好きなのですが、せっかく甘くて美味しいマンゴーがどこででも手に入るフィリピンですから、一度は試してみようと…。ここでは2種類のレシピを紹介します。１つはエバミルク入りの「香港ではこうじゃないと！」というレシピ。もう１つは「だって、エバミルクの缶、残っても困るし！」というレシピです。（カロリーを考えると…）
＜頑張ってトライしよう、本物レシピ＞
「エバミルクが入らないマンゴープリンは、マンゴープリンじゃない！」らしい。
下のカロリーダウンのレシピと食べ比べると、確かにこちらの方が濃厚で美味しいよ！
材料：
マンゴー 2個
水 100cc
エバミルク １缶(１７０g)…もちろん無糖のもの。（フィリピンで手に入るCarnationの大缶は378ml。約200cc）
生クリーム 100cc
ゼラチン 10g
砂糖 30g
作り方：
- ゼラチンを水（分量外）でふやかしておく。
- マンゴーは、種に平行になるように3つに切り、皮・種から実をスプーンでこそぎ取る。
1/4ぐらいを適当な大きさの角切りにして、最後にカップにいれて作ると、食べるとき「本格的！」な気分。 - マンゴーのピューレをミキサーかフードプロセッサーで作る。
繊維が多いので、手で漉すだけだと口ざわりが悪くなると思う。 - ボールに水、砂糖を入れレンジで温め、そこにゼラチンをいれてよくかき回す。（この時点で漉してもいい）
- ４のボールにマンゴーピューレ、エバミルク、生クリームを加えてよく混ぜる。
- 容器に分け入れ、（角切りのマンゴーを加え）冷蔵庫で冷やす。
実験結果（失敗）からの教訓！＋感想
- 実は、プリン系のものは、同じ手間だからと、いつもレシピの倍の量をいっぺんに作るのです。で、この本格レシピもそうしたら…、固まらなくて！全てボールに戻し、ゼラチンを足す羽目に！（上記のレシピは、その分量を調整済みです）
。やはり生のフルーツだから、大目のゼラチンの方が安全！
- エバミルク＋生クリームのため、色は白っぽくなってしまいます。香港のマンゴープリンは食紅を使ってオレンジ色をだしているので、見た目も本格派を目指す場合は、赤と黄色の食紅で色付けしてみてください。エバミルク：生クリームは２：１がベストらしいので、缶の量にこだわらない人は、その割合を目指してください。
＜少しあっさり味、手軽なマンゴープリン＞
以下の分量で、大小のカップに8個できました。小さいプリン型で8個見当の分量です。
材料：
マンゴー 2個（正味400g弱）
生クリーム 100cc
牛乳 100cc
ゼラチン＋水 7g + 適量の水
パルスイート 2袋 （＝砂糖なら４tsp.）
作り方：
- ゼラチンを水に降りいれ、ふやかす。
- マンゴーを3つに切り（種に平行になるように）、皮や種から実をスプーンではずし、ミキサーでピューレ状にする。
（実の1/8程度は角切りにして、最後にいれると仕上がりがいい！） - ボールに牛乳を入れ、レンジで温め、そこにふやかしたゼラチンをいれ、よく混ぜる。
（ゼラチンのかたまりが心配な場合は、この時点で漉す） - ３のボールに生クリームを加え、マンゴーのピューレも加え、しっかり混ぜる。
- 最後にパルスイートで甘みを足す。（＊注意：熱には弱いので、最後に足すこと）
- プリンの型や小さなガラスの容器に種（＋角切りにしたマンゴー）を流しいれ、冷蔵庫で固める
実験結果（失敗）からの教訓！＋感想
- 2度目のマンゴープリン挑戦だったためか失敗はなし。ゼラチンは日本の袋(5g)でも大丈夫だと思うが、前回失敗したので、大事を取って7gにしました。
- エバミルクを使ったものよりは、マンゴーの色がきれいに出ているので、これならオレンジ色の食紅を使う必要はなし。
- 前回同様、フィリピンのマンゴーは甘いので、砂糖はかなり控えめの分量です。
- マンゴーは、全てピューレにするのではなく、少しの量でも角切りで最後に入れると、食べるとき美味しさup!
チャイニーズ･グロッサリーで目にしていた「杏仁霜」は、杏仁豆腐の必需品だったのを最近までしらなかったのです。ただ、喉にいいからとミルクにまぜて杏仁牛乳として飲んでたのです。本場っぽい杏仁豆腐を目指してみました！
＜杏仁霜をつかった、ふるふる杏仁豆腐＞
材料：
杏仁霜 大匙４
エバミルク 50cc
牛乳 450cc
ゼラチン＋水 5g-7g
砂糖 大匙１
レンジ使用可のボール１つ
作り方：
- ボールに杏仁霜、ゼラチン、砂糖を入れ、そこに80度程度の熱い湯を入れ、よく混ぜる。
- ボールにエバミルク50ccと牛乳200ccを加え、500ccのレンジで2分半加熱する。
- 残りの牛乳を入れ、よく混ぜる。
- 大き目のコンテナーに漉し器を通して流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
- 杏仁豆腐の出来はやわらかめなので、スプーンでカップにすくい、上からお好みでフルーツカクテルを汁ごと加えてどうぞ。
実験結果（失敗）からの教訓！＋感想
- いつものように、ふるふるを求めて作るのですが、ゼラチンが少なすぎて固まらないときも…。普段、この2倍の量で作るのですが、そのときは、ゼラチンを7gにし、ウルトラふるふる杏仁豆腐を楽しみます。この分量で作る場合は、7gの方が無難で、間違いなし。決して硬いものが出来るわけではありません。
- トロピカルフルーツ缶のフルーツを載せて食べるのが美味しいのですが、この豆腐だけでも、十分美味しいです。個人的には、デルモンテのFiesta フルーツカクテルが好きです。ナタデココも入っていて、いい感じ！
- もちろん、杏仁霜がない場合は、アーモンドエッセンスやバニラエッセンスを最後に加えればOK！
最近、生意気にエバミルク入りのプリン作りに精を出しているのですが、どうしても半端なエバミルクや生クリームが残って困っていました。そこで、牛乳だけのレシピだったものに加えてみたら、あら、やっぱりコクがあって美味しいのです。簡単に出来るし、是非お試しを！
材料：（基本の量）
牛乳 500cc このうち、100cc以上、300cc以下をエバミルクや生クリーム（常温保存できるAll Purpose Creamで可）にするといい。
お湯(80度) 100cc
ゼラチン 7g-10g （7gで、ふ〜るふるプリンが出来ます！）
砂糖 60g
バニラエッセンス
レンジ使用可のボール１つ
作り方：
- ボールにお湯(80度100cc)にゼラチンを振り入れ、しっかり溶かす。
- 砂糖と、牛乳の半量（またはエバミルク・生クリーム）を加える。
- レンジで2分半加熱。
- 残りの牛乳とバニラエッセンスを加え、よく混ぜる。
- 漉し器を通して型にそそぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
とうとう、オリジナルを作ったぞ! 日本のレシピの「もちもち蒸しパン」というのと、フィリピンのプト（ライスフラワーで作る蒸パン）をドッキングさせ、さらに思いっきりフィリピンチックにウベジャム（ウベいもから作ったあん）を入れてみました。
（写真が…画素が低く、見づらくて失礼！）
材料： プリン型で６個分
ライスフラワー 1cup （約110g）(三象牌のFINEST
RICE FLOURがお勧め。)…実はタイ製品。500g26.50p(2004年7月現在)
ベーキングパウダー 小さじ１
砂糖 大さじ４
ぬるま湯 3/4cup
よもぎ粉 適量
ウベジャム 適量
蒸し器
作り方：
- プリン型に紙を敷いておく。
- ぬるま湯で砂糖とよもぎ粉を溶かしておく。
- ボウルに、ライスフラワーとベーキングパウダーを入れ、よく混ぜる。
- 砂糖を溶かしたぬるま湯で粉を解く。
- 大さじ２ぐらいの生地をカップに流しいれ、ウベジャムを載せ、さらに生地をかぶせる。（多少、ウベジャムが見えても問題なし）
- 蒸し器で15分で完成。
実験結果（失敗）からの教訓！＋感想
- 今回はよもぎ粉を使い、さらにウベジャムと、日比合作のレシピとなりましたが、よもぎ粉なしで水をココナツミルクに代えると、かなりアジアンチック。ウベジャムは、限りなくあんこに近い出来なので、あんこでもいいし、カスタードクリームやミルククリーム、なんでもお好みで入れるといいでしょう。ただ…、それぞれの出来に保証はしませんけど！
う〜〜ん、なぜこのページでマーラーカオなのかと言われると困るのですが、ま、コンデンスミルクやエバミルクがあまりにも簡単に、それも安く手に入るということで、中途半端に残ったエバミルクを使って試してみたら、思いのほか大成功！だから、試してみてね。
（普段は、蒸し器嫌いの私なので、今回ももちろんレンジでも試しましたが、同じ種でも可愛く膨らむのはやっぱり蒸し器！やっぱり蒸パンは蒸し器で！）
材料： プリン型で10個分
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ１・1/2
ベーキングソーダ 小さじ1/2 （なぜかマーラーカオのレシピではベーキングパウダーだけでなくソーダも使ってるんですよねぇ…。）
卵 2個
砂糖 100g (本来なら三温糖がベストですが、今回は砂糖、それもローカルで手に入るグラニュー糖で）
ショートニング 50g （なければバターでOK）
エバミルク 100cc (今回は使いかけの生クリーム：all purpose creamがあったので、約20ccプラスしました)
ココナッツパウダー 大さじ２
蒸し器
作り方：
- ショートニングをレンジで柔らかくしておきます。
- 卵と砂糖を泡だて器で良く混ぜ、そこにショートニング、エバミルク、ココナッツパウダーを加え、よく混ぜる。
- ふるった薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを２．に加え、よく混ぜる。
- プリン型に敷き紙を入れ、生地を８分目ぐらいまで流しいれる。
- 蒸し器で15分蒸す。竹串をさして、生地が付いてこなければ出来上がり！
実験結果（失敗）からの教訓！＋感想
- 実は、我が家はちゃんとした蒸し器がなく、パスタ湯で器が蒸し器の役も果たしています。そうなると、もちろん1段だし、小さなプリン型も5つしか入りません。で、今回、5つを蒸し器、5つをレンジ（＝500wで3分＋30秒＋30秒＋30秒+30秒で完成でした）で作りました。
そしたら、もう出来上がりが一目瞭然！蒸し器で作ったものは、可愛くまん丸に膨らんだのに、レンジはぺっちゃり。見た目のパフォーマンス度ゼロ！蒸し器嫌いの私に、「やっぱり2段の、大きいの買うか！」と一瞬にして思わせてくれたマーラーカオ！なのでした。 - このレシピは、甘みが少なめですので、砂糖を増やすか、エバミルクの少量をコンデンスミルクに代えるといいと思います。
前に、MakatiTodayのところで、現地で手に入るキドニービーンズで煮豆を作り、3日間も火をいれ続けて大変だと愚痴を書いたことがあります。キドニービーンズよりはレッドビーンズの方が、柔らかくなるのが早いのを発見し、もっぱらそれを作っていましたが、「たまには白豆を！」と思っていたとき、缶詰を使えないかと思い立ったわけです。
同じメーカーの缶詰と瓶詰めを試したところ、缶詰の方が塩が濃く、豆が柔らかすぎたので、瓶詰めがベストであることを発見！その日にすぐに食べることの出来る煮豆のレシピを紹介します！豆は固め、甘さも抑え目のレシピですが、砂糖の量は自分で調整してください。
材料：
白まめの瓶詰め ALUBIAS GRANJAの瓶詰め。水を切った状態で400g（2004年7月現在で120ペソ）
水 3/4カップ
砂糖 大匙３〜５程度がおすすめ。
みりん 大匙１
作り方：
- 瓶詰めから水気を切る。缶詰の場合は塩気が強めだったので、かるく水でゆすぐ方がいい。
- 小なべに水、砂糖を入れ煮立て良く溶かし、最後にみりんを加える。
- 豆をいれ、ひと煮立ちしたら、火を止めて出来上がり。（あとは、煮汁がしみこんでいくのを待つだけ。だらだら煮込むと豆が柔らかくなりすぎるので注意！）
＊みりんを入れていますが、なければ省いても大丈夫です。ただ、従来の煮豆のように、大量の砂糖を入れていないので、日持ちを考えると、みりんかお酒を少々（気は心で）入れるのがいいでしょう。でも、す〜ぐ食べちゃいますけどね。
